膏液
原文:
宋子曰：天道平分晝夜，而人工繼晷以襄事，豈好勞而惡逸哉？使織女燃薪，書生映雪，所濟(jì)成何事也。草木之實(shí)，其中韞藏膏液，而不能自流。假媒水火，馮藉木石，而后傾注而出焉。此人巧聰明，不知于何稟度也。
人間負(fù)重致遠(yuǎn)，恃有舟車。乃車得一銖而轄轉(zhuǎn)，舟得一石而罅完，非此物之為功也不可行矣。至{艸俎}蔬之登釜也，莫或膏之，猶啼兒失乳焉。斯其功用一端而已哉？
○油品
凡油供饌食用者，胡麻（一名脂麻）、萊菔子、黃豆、菘菜子（一名白菜）為上，蘇麻（形似紫蘇，粒大于胡麻）、蕓苔子（江南名菜子）次之，茶子（其樹高丈余，子如金罌子，去殼取仁）次之，莧菜子次之，大麻仁（粒如胡荽子，剝?nèi)∑淦?，為纟聿索用者）為下?/p>
燃燈則桕仁內(nèi)水油為上，蕓苔次之，亞麻子（陜西所種，俗名壁虱脂麻，氣惡不堪食）次之，棉花子次之，胡麻次之，（燃燈最易竭）。桐油與桕混油為下。（桐油毒氣熏人，桕油連皮膜則凍結(jié)不清。）造燭則桕皮油為上，蓖麻子次之，桕混油每斤入白蠟結(jié)凍次之，白蠟結(jié)凍諸清油又次之，樟樹子油又次之，（其光不減，但有避香氣者。）冬青子油又次之。（韶郡專用，嫌其油少，故列次。）北土廣用牛油，則為下矣。
凡胡麻與蓖麻子、樟樹子，每石得油四十斤。萊菔子每石得油二十七斤。（甘美異常，益人五臟。）蕓苔子每石得油三十斤，其耨勤而地沃、榨法精到者，仍得四十斤。（陳歷一年，則空內(nèi)而無(wú)油。）茶子每石得油一十五斤。（油味似豬脂，甚美，其枯則止可種火及毒魚用。）桐子仁每石得油三十三斤。桕子分打時(shí)，皮油得二十斤，水油得十五斤，混打時(shí)共得三十三斤，（此須絕凈者。）冬青子每石得油十二斤。黃豆每石得油九斤。（吳下取油食后，以其餅充豕糧。）菘菜子每石得油三十斤。（油出清如綠水。）棉花子每百斤得油七斤。（初出甚黑濁，澄半月清甚。）莧菜子每石得油三十斤。（味甚甘美，嫌性冷滑。）亞麻、大麻仁每石得油二十余斤。此其大端，其他未窮究試驗(yàn)，與夫一方已試而他方未知者，尚有待云。
○法具
凡取油，榨法而外，有兩鑊煮取法，以治蓖麻與蘇麻。北京有磨法，朝鮮有舂法，以治胡麻。其余則皆從榨出也。凡榨木巨者圍必合抱，而中空之。其木樟為上，檀與杞次之。（杞木為者，防地濕，則速朽。）此三木者脈理循環(huán)結(jié)長(zhǎng)，非有縱直文。故竭力揮椎，實(shí)尖其中，而兩頭無(wú)璺拆之患，他木有縱文者不可為也。中土江北少合抱木者，則取四根合并為之。鐵箍裹定，橫拴串合而空其中，以受諸質(zhì)，則散木有完木之用也。
凡開榨，空中其量隨木大小。大者受一石有余，小者受五斗不足。凡開榨，辟中鑿劃平槽一條，以宛鑿入中，削圓上下，下沿鑿一小孔，犀刂一小槽，使油出之時(shí)流入承藉器中。其平槽約長(zhǎng)三四尺，闊三四寸，視其身而為之，無(wú)定式也。實(shí)槽尖與枋唯檀木、柞子木兩者宜為之，他木無(wú)望焉。其尖過斤斧而不過刨，蓋欲其澀，不欲其滑，懼報(bào)轉(zhuǎn)也。撞木與受撞之尖，皆以鐵圈裹首，懼披散也。
榨具已整理，則取諸麻菜子入釜，文火慢炒（凡桕、桐之類屬樹木生者，皆不炒而碾蒸）透出香氣，然后碾碎受蒸。凡炒諸麻菜子，宜鑄平底鍋，深止六寸者，投子仁于內(nèi)，翻拌最勤。若釜底太深，翻拌疏慢，則火候交傷，減喪油質(zhì)。炒鍋亦斜安灶上，與蒸鍋大異。凡碾埋槽土內(nèi)，（木為者以鐵片掩之。）其上以木竿銜鐵陀，兩人對(duì)舉而椎之。資本廣者則砌石為牛碾，一牛之力可敵十人。亦有不受碾而受磨者，則棉子之類是也。既碾而篩，擇粗者再碾，細(xì)者則入釜甑受蒸。蒸氣騰足，取出以稻秸與麥秸包裹如餅形。其餅外圈箍，或用鐵打成，或破篾絞刺而成，與榨中則寸相穩(wěn)合。
凡油原因氣取，有生于無(wú)。出甑之時(shí)，包裹怠緩，則水火郁蒸之氣游走，為此損油。能者疾傾，疾裹而疾箍之，得油之多，訣由于此，榨工有自少至老而不知者。包裹既定，裝入榨中，隨其量滿，揮撞擠軋，而流泉出焉矣。包內(nèi)油出滓存，名曰枯餅。凡胡麻、萊菔、蕓苔諸餅，皆重新碾碎，篩去秸芒，再蒸、再裹而再榨之。初次得油二分，二次得油一分。若桕、桐諸物，則一榨已盡流出，不必再也。
若水煮法，則并用兩釜。將蓖麻、蘇麻子碾碎，入一釜中，注水滾煎，其上浮沫即油。以杓掠取，傾于干釜內(nèi)，其下慢火熬干水氣，油即成矣。然得油之?dāng)?shù)畢竟減殺。北磨麻油法，以粗麻布袋捩絞，其法再詳。
○皮油
凡皮油造濁法起廣信郡，其法取潔凈桕子，囫圇入釜甑蒸，蒸后傾入臼內(nèi)受舂。其臼深約尺五寸，碓以石為身，不用鐵嘴，石以深山結(jié)而膩者，輕重斫成限四十斤，上嵌衡木之上而舂之。其皮膜上油盡脫骨而紛落，挖起，篩于盤內(nèi)再蒸，包裹入榨皆同前法。皮油已落盡，其骨為黑子。用冷膩小石磨不懼火者，（此磨亦從信郡深山覓取。）以紅火矢圍壅鍛熱，將黑子逐把灌入疾磨。磨破之時(shí)，風(fēng)扇去其黑殼，則其內(nèi)完全白仁，與梧桐子無(wú)異。將此碾蒸，包裹入榨，與前法同。榨出水油清亮無(wú)比，貯小盞之中，獨(dú)根心草燃至天明，蓋諸清油所不及者。入食饌即不傷人，恐有忌者，寧不用耳。
其皮油造燭，截苦竹筒兩破，水中煮漲，（不然則粘帶。）小篾箍勒定，用鷹嘴鐵杓挽油灌入，即成一枝。插心于內(nèi)，頃刻凍結(jié)，捋箍開筒而取之?；蛳鞴鳛槟＃眉堃环?，卷于其上而成紙筒，灌入亦成一燭。此燭任置風(fēng)塵中，再經(jīng)寒暑，不敝壞也。